Simon er bredt uddannet speciallæge i plastikkirurgi og ansat på Plastikkirurgisk afdeling på Aarhus Universitetshospital. Han er altid opdateret på de nyeste teknikker. på Aarhus Universitetshospital beskæftiger Simon sig med behandling af hud- og modermærkekræft samt andre cancerrelaterede rekonstruktioner. Han arbejder primært med hudreduktioner efter større vægttab herunder brystreduktion og –løft, maveplastikker, arm- og lårløft samt fedtsugninger på kroppen. Han har derudover stor erfaring med fjernelse af mandlig brystudvikling.
På Amalieklinikken i Aarhus tilbyder Simon brystforstørrelser (BFO), brystløft og –reduktioner, maveplastikker, hudreduktion, fedtsugninger og fjernelse af mandlig brystudvikling.